Falko Zoll, Grundauer Weg 2, 09526 Olbernhau - Blumenau

Für 3 - 4 Personen Zutaten Medaillons pro Person 3 Medaillons vom Rehrücken 50   g Öl, 4     cl Weinbrand 250 ml Rotwein, 250 ml Wildfond, 50   g Butter, Salz und Pfeffer aus der Mühle, Birnenhälften (pochiert), 80   g Preiselbeeren Zutaten Knödel - Pilz - Gröstl 200 g Waldpilze 100 g Bauchspeck 80   g Jungzwiebeln 4 gekochte Semmelknödel Öl, Butter, Salz und Pfeffer aus der Mühle, Knoblauch Zubereitung: Die Medaillons mit Pfeffer und Salz würzen, in eine Pfanne mit etwas Öl beidseitig braten. Danach aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen fünf bis acht Minuten rosa braten. In der Pfanne den Bratenrückstand mit Weinbrand und Rotwein ablöschen, auf ein Drittel reduzieren und mit dem Wildfond auffüllen. Vor dem Servieren die Sauce mit kalter Butter aufmixen. Jungzwiebeln schneiden, die geputzten Waldpilze in Scheiben und den Bauchspeck in feine Streifen schneiden, ebenso die Semmelknödel in passende Scheiben zerteilen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck beigeben und leicht rösten. Waldpilze, Knödelscheiben und Jungzwiebeln beigeben, mitrösten. Mit Salz und Pfeffer sowie Knoblauch abschmecken. Gröstl auf vorgewärmte Teller anrichten, Medaillons darauf platzieren und Wildsauce zugeben. Mit Preiselbeeren gefüllte Birnenhälften und frischen Kräutern garnieren.