Falko Zoll, Grundauer Weg 2, 09526 Olbernhau - Blumenau

Hirschbraten 1 - 2 Tage in Buttermilch einlegen. Die Buttermilch abschütten und in einer Pfanne zwei Scheiben Speck zerlassen, eine Zwiebel in Stücke dazu geben und alles gut anschwitzen. Den Hirschbraten dazu geben und von allen Seiten gut anbraten. Nun die Soße ziehen: Fleisch bei Seite legen oder aus der Pfanne nehmen. Ein Esslöffel Zucker in die Pfanne geben bis er karamellisiert ist (kl. Blasen sichtbar sind und Braunfärbung einsetzt). Nun langsam den Rotwein in kleinen Mengen zugeben und den Karamellisierungsprozess abwarten. Danach wieder Rotwein zugeben. Den Vorgang wiederholen bis ca. ¼ Ltr. Rotwein zugegeben wurde. Fleisch wieder dazu geben. Wurzelwerk (Grundlage für gute Soßen) zugeben: Sellerie, Möhren, zwei weitere Zwiebeln (zerkleinert) und eventuell eine Zehe Knoblauch zu geben. Ein Lorbeerblatt, drei getrocknete Tomaten, ein Esslöffel Tomatenmark, einen Esslöffel Wildgewürz (unsere Hirschrollbräten sind immer innen schon gewürzt - da bitte nur einen Teelöffel) zu geben. Ein bis zwei Liter Wasser mit entsprechend Gemüsebrühe zu geben. Nun den Hirschbraten garen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Zum Schluss die Sauce mit dem Pürierstab mixen. Durch viel Wurzelwerk benötigt man keinerlei Soßenbinder oder Mehl.